薯條、洋芋片哪個肥?專家解答:一切法熱量驚人

薯條、洋芋片哪個肥?專家解答:一切法熱量驚人

許多人上完一天班犒賞自己的方式就是點吃薯條或狂嗑洋芋片。(示意圖/ Shutterstock )

許多人上完一天班犒賞自己的方式就是吃薯條或狂嗑洋芋片,但同樣是馬鈴薯製品,哪個熱量高?營養師表示,除了食材挑選,處理方式也會影響熱量,例如同樣是100公克的洋芋片,就比薯條的熱量還高出許多;相較於整個馬鈴薯油炸,切成薄片方式吸油率更是驚人。

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營養師曾依田在粉專《營養食事Ms.E10-營養師依田》表示,同重量、同一種食材若以不同方式截切後再去油炸,熱量就會產生差異,以馬鈴薯爲例,以不同切法處理後,即使不裹粉油炸,吸油率也不相同,整顆的吸由率爲2%、半月形的吸油率爲2%,條狀吸由率5%、薄片(即洋芋片)則爲15%。

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曾依田說明,這是因爲熱量高低會受「吸油率」影響,而吸油率與食材「表面積大小」有關,表面積大小則是受食材「截切方式」有所不同。換言之,食材截切方式會影響表面積,進而影響吸油率及熱量。根據美國農業部之前的資料,100g炸薯條熱量312大卡,100g洋芋片熱量則高達536大卡,後者高出前者7成,相當驚人。

她提醒,油炸食物建議少碰爲妙,若飲食中有薯餅、薯塊、炸薯條三選一,此時薯塊就是一個相對健康的選擇,若平常都是天天5蔬果的健康飲食者,偶爾嘗一下炸物,也還在可接受範圍。

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